真鯛をそぎ造りにして盛り付ける。

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yuta




    ここは趣味で魚をさばく人(@room_1025)が、プロ達の刺身の盛り付け方を参考にしながら、実際に盛り付けることで学び、そしてそれを記録する場所。同じ目的を持つ誰かの役に立てれば嬉しく思う。

    ということで・・・。


    真鯛のさくを用意。


    そぎ造りにする。

    盛る


    器に辛味大根のけんを丸めて盛り付ける。


    辛味大根のけんに寄りかかるように鯛のそぎ造りを並べていく。


    最後に食用菊と穂紫蘇を添えて完成。


    啓翁桜も飾りつけてみた。

    あしらい


    辛味大根のけんと食用菊と穂紫蘇。


    合羽橋の食器屋で一目惚れして購入した器。