今日は自宅でタチウオをさばいて、刺身にして食べてみたいと思います！
タチウオのさばき方
頭、内臓、尻尾を取り除いてきれいに水洗いします。よく水気を拭き取ったら、おろしやすいサイズに切り分けます。
腹側、背側からそれぞれ中骨のあたりまで包丁を入れ、半身を切りはなします。
反対側も同じように包丁を入れて残りの半身も切りはなします。
腹骨をそぎ落とします。
※腹骨を丁寧にそぎ落としたのですが、身の方にまだ骨が残っていたので、そぎ落とすというよりはざっくりと切り落とす感じの方がいいかもしれません。
刺身は皮が少し気になるけど美味い
タチウオの刺身は皮を引かずに食べるらしいので、皮に切れ込みをいれて切ったのですが、それでもまあまあ皮の硬さが気になりました。薄く切ったり細く切ったりもしてみましたが、それでもやっぱり気にはなりました。
ですが味や食感は良くとても美味しかったです。断面が特徴的で綺麗なのも良いですね。
焼き霜もやってみました
バーナーで炙った皮が香ばしく、刺身のときに感じた皮の硬さも全くなくなってかなり美味しいと感じました。刺身も美味しいですが、個人的にはこっちがおすすめです。
次は、残りのタチウオで昆布締めにチャレンジしてみようと思います！
