少し前に回転寿司に行ったのですが、初めて“わら焼き”というものを食べました。香ばしさにわらの風味?のようなものがあって、すごく美味しかったんですよ。これは家でやってみたいなと。
そう思って調べてみたのですが、藁をわらわら燃やしてるんですよ。さすがに火とか煙とかヤバそうなんで、室内では難しいかな…。それでもなんとか出来ないかな~と色々見ていると、スモークで香りをつけるというものを発見。これなら家で出来そうじゃあああん!
ということで、まずはさばきましょう
![ハガツオの半身](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/F03F2544-3C12-4988-AFAA-AF1C311C5C8A-1024x683.jpeg)
ハガツオの半身をおろします。三枚おろしの後半ですね。
![ハガツオの尾側の身](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/5486A167-F714-4E79-B0BB-FE23A971EE60-1024x683.jpeg)
今回は背と腹の尾側半分くらいを使おうと思います。残りは他に使う予定です。
![たたきにしたハガツオ](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/F0B62E03-C8B6-4063-858E-F8CE578F7489-1024x683.jpeg)
金串を刺して表面を炙ります。いい具合に炙ったら、氷水にとって冷まします。
はじめての燻製
![ドンキホーテで買ったサクラチップ](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/C7D4A4C0-58CF-4DEB-A146-7CE71B640123-1024x683.jpeg)
ドン・キホーテでサクラチップというのを買ってきました。たしか400円くらいだったかな。
![フライパンで燻製のセット](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/D7613503-8BF8-4A8D-850B-1D26F4CA8FA1-1024x683.jpeg)
フライパンにアルミホイルをひき、その上にスモークチップを乗せてから網を乗せる。そして網の上に食材を乗せてスモークするそうなんですが…。
全然出来ない。笑 いくら加熱しても何も起きない。なぜかアルミホイルをぐしゃぐしゃにしていたので、たぶんこれが良くない気がしますね。
![アルミホイルに乗せたスモークチップ](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/871489C9-3F20-4A55-A607-39946D371C04-1024x683.jpeg)
新しいアルミホイルをひいてやり直してみたら、なんとかチップの色がこんがりしてきました。
ただ、コンロにセンサー的なものがついていて、ずーっと弱火だしちょいちょい消えるしでかなり時間がかかりました…。あまりに時間がかかるので、軽く煙が出てるかな~程度でもう食材を乗せて加熱を開始してみましたのですが、これで大丈夫なのかな…。香りが上手いことつきそうな感じに頑張ってみます。
ハガツオのたたきの燻製・・・?
![ハガツオのたたきの燻製](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/2A725976-B5C9-4D85-80FC-F4610C427EF2-1024x683.jpeg)
とりあえず完成ということでさっそく切ってみたのですが、中までほぼ火が通ってしまってますね。そしてそして、そんな気はしていましたがとにかく不味い…!笑 出来たての温かめのまま食べてみても、氷水で冷やしてから食べてみても不味い。燻製の香りが全然合ってなくて、なんかくさいハガツオのたたきって感じです。これは大失敗ですね。
そもそも燻製が上手く出来ていないんだと思います。チップの種類も正しい作り方も全く分かってませんし…。
ついでにチーズで練習
![燻製中に溶け出したチーズ](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/219D34CE-C44B-4C97-84D2-74B58C59D776-1024x683.jpeg)
せっかくなので、チーズを使って練習してみました。順調に燻製っぽい色になってきた!と喜んでいたら、まさかのチーズが溶け出した…。
![チーズの燻製](http://chomily.com/wp-content/uploads/2020/02/0E063E0C-3B8C-42B6-BF36-4E07C51D7A40-1024x683.jpeg)
ただ、味はめちゃくちゃ美味かったです。出来立てのまだとろ~りしてる状態が特に美味しい。今回はサクラチップを使いましたが、食材との相性みたいなのが色々と難しそうですね。
あまり上手くいかなかったですが、いい経験になりました。もう少し勉強してまたチャレンジしようと思います!