少し前に回転寿司に行ったのですが、初めて“わら焼き”というものを食べました。香ばしさにわらの風味？のようなものがあって、すごく美味しかったんですよ。これは家でやってみたいなと。
そう思って調べてみたのですが、藁をわらわら燃やしてるんですよ。さすがに火とか煙とかヤバそうなんで、室内では難しいかな…。それでもなんとか出来ないかな～と色々見ていると、スモークで香りをつけるというものを発見。これなら家で出来そうじゃあああん！
ということで、まずはさばきましょう
ハガツオの半身をおろします。三枚おろしの後半ですね。
今回は背と腹の尾側半分くらいを使おうと思います。残りは他に使う予定です。
金串を刺して表面を炙ります。いい具合に炙ったら、氷水にとって冷まします。
はじめての燻製
ドン・キホーテでサクラチップというのを買ってきました。たしか400円くらいだったかな。
フライパンにアルミホイルをひき、その上にスモークチップを乗せてから網を乗せる。そして網の上に食材を乗せてスモークするそうなんですが…。
全然出来ない。笑 いくら加熱しても何も起きない。なぜかアルミホイルをぐしゃぐしゃにしていたので、たぶんこれが良くない気がしますね。
新しいアルミホイルをひいてやり直してみたら、なんとかチップの色がこんがりしてきました。
ただ、コンロにセンサー的なものがついていて、ずーっと弱火だしちょいちょい消えるしでかなり時間がかかりました…。あまりに時間がかかるので、軽く煙が出てるかな～程度でもう食材を乗せて加熱を開始してみましたのですが、これで大丈夫なのかな…。香りが上手いことつきそうな感じに頑張ってみます。
ハガツオのたたきの燻製・・・？
とりあえず完成ということでさっそく切ってみたのですが、中までほぼ火が通ってしまってますね。そしてそして、そんな気はしていましたがとにかく不味い…！笑 出来たての温かめのまま食べてみても、氷水で冷やしてから食べてみても不味い。燻製の香りが全然合ってなくて、なんかくさいハガツオのたたきって感じです。これは大失敗ですね。
そもそも燻製が上手く出来ていないんだと思います。チップの種類も正しい作り方も全く分かってませんし…。
ついでにチーズで練習
せっかくなので、チーズを使って練習してみました。順調に燻製っぽい色になってきた！と喜んでいたら、まさかのチーズが溶け出した…。
ただ、味はめちゃくちゃ美味かったです。出来立てのまだとろ～りしてる状態が特に美味しい。今回はサクラチップを使いましたが、食材との相性みたいなのが色々と難しそうですね。
あまり上手くいかなかったですが、いい経験になりました。もう少し勉強してまたチャレンジしようと思います！
